從七星潭撈捕上岸的魚貨 20分鐘內送入工廠加工 
記者謝宗璋/報導 
一塊柴魚乾能有多少吃法?花蓮新城鄉的「七星柴魚博物館」,不僅是遊客到七星潭不忘造訪的景點,其研發的柴魚系列商品,更是頗富盛名的特色伴手禮。儘管從海鮮到餐桌,製程耗時費工,他們都堅持自家產製,讓人吃得到柴魚裡最原始的鮮純甘味。 
在漁獲豐盛的七星潭討海起家的余宗柏,靠著專精柴魚製作的經驗,於一九八四年成立「七星柴魚工場」,自製的柴魚乾年產量曾高達三百萬斤,品質優異穩定,常吸引日商前來選購。後來遭逢產業結構丕變,柴魚工場轉型為今日的七星柴魚博物館。 
七星遵循多年來的製作經驗,特選從七星潭海域撈捕上岸,約三斤、脂少結實的鯖科魚類為食材,不到二十分鐘車程即送入工廠,經過冰存、生切、清洗、熟煮、冷卻、去骨等前置作業。 
接著,便進入長達上星期,以木麻黃、龍眼木、荔枝木等不含油脂與異味的樹種進行天然燻焙,使柴魚水分下降至百分之廿以提升香氣,也增加賞味期限。 
由於每一噸的魚貨,僅能產製出約不到總量二成的柴魚乾成品,算是異常稀有珍貴。加上近年柴魚原料產量不足供應外銷,因此他們的柴魚系列商品都是限量的。 
除了有為家庭料理提味的柴魚片、柴魚湯底、柴魚香鬆外,七星也獨家研發別具特色的伴手禮,如「柴魚丁角」、「柴魚沙其瑪」、「魚蔬」、「柴魚酥」、「烤脆片」等。 
「柴魚丁角」採用自家煙燻香氣足的柔軟魚片,以手工層層堆疊,成為千層夾心般紮實的丁角,夾心間滿是黑芝麻、柴魚粗粉,滿滿香氣引人嚼口不停。七星也將傳統精製柴魚,融入消費者愛吃的沙其瑪,有別於一般常見的軟式,佐以柴魚細花營養更豐富,並以人工切塊方式,製成「一口包」,口感香脆、風味獨特。 
隨著消費者越來越注重飲食均衡,七星去年推出「魚蔬」系列商品,將花蓮各地新鮮蔬果經過脫水,融入柴魚酥,誠如長輩常言的,「吃魚吃肉,也得菜甲。」「柴魚酥」將柴魚,拌炒芝麻、麥芽,十分香甜,是早期池上、關山便當懷念的好料,如今製成零嘴小點心。供人回憶古早滋味。 
熱銷的「烤脆片」,是豬肉紙與柴魚的完美融合,打開包裝,可口誘人的特別碳烤香氣馬上撲鼻而來,柴魚的香氣不只提味,更取代味素,讓消費者吃得健康無負擔。
地址:花蓮縣新城鄉大漢村七星街148號 
電話:03-8236100

 

 

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